Provolone

Provolone föddes under andra halvan av 1800-talet, ur ett lyckat möte mellan södra Italiens tradition av pasta filata-ostar och Podalens långa erfarenhet av mjölkproduktion. När Italien enades 1861 föll gränserna mellan landets olika delar, och entreprenörer från söder kunde slå sig ner i Podalen. Med sig hade de en stark vilja att sprida sina ostar och sin ostkultur över hela landet. I Podalen fann de allt de behövde: gott om mjölk av hög kvalitet, många gårdar och en infrastruktur som gjorde det möjligt att tillverka stora ostar med jämn kvalitet.

Ursprung och tillverkning

Provolone måste tillverkas i provinserna Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova eller Piacenza, eller i delar av Bergamo, Mantua, Lodi och Trento. Det är en halvhård pasta filata-ost med slät skorpa, gjord på komjölk som fått syrna naturligt. Det som skiljer den från andra ostar av samma typ är dess storlek och förmågan att lagras länge utan att torka ut, vilket gör att den förblir en ost att skiva snarare än att riva.

Provolone finns i två varianter. Dolce har en mild och delikat smak, medan Piccante är mer bestämd och kraftfull.

Förvaring och servering

Provolone trivs bäst svalt, mörkt och fuktigt. Hemma är kylskåpets varmaste del ett bra val. Täck alltid snittytan med plast- eller aluminiumfolie, slå in osten i papper eller en duk för att skydda den mot ljus och lägg den sedan i en plastpåse. Undvik att låta olika ostar ligga direkt mot varandra, och ta gärna fram osten en timme innan servering.