Mozarella Di Bufala Campagna

Mozzarella di Bufala Campana görs uteslutande på mjölk från den italienska medelhavsbuffeln, som betar på slätterna i södra Italien. Resultatet är en ost med porslinsvit yta och ett tunt, blankt skinn och en krämig, saftig inre. Smaken av Mozzarella di Bufala Campana är fyllig och rund, med en lätt syrlighet och en karaktäristisk ton av buffelmjölk.

Ostmassan dras för hand eller med traditionella metoder i hett vatten, pasta filata, och formas till klassiska runda bollar, flätor, bocconcini eller små ciliegine. Det finns även en rökt variant, mozzarella affumicata eller Scamorza affumicata.

Osten har gjorts i Kampanien i århundraden och har sedan 1996 skyddad ursprungsbeteckning, DOP, inom EU. Detta innebär att den bara får tillverkas i ett avgränsat område, främst i provinserna Caserta och Salerno men också i delar av Lazio, Apulien och Molise, och enligt strikta produktionsregler.

Mozzarella di Bufala är en ost som är godast att äta färsk, helst samma dag eller dagen efter. Den mår bäst av att förvaras i sin egen vätska i rumstemperatur. Har den stått i kylen, låt den ligga en stund i sin lake innan servering så att konsistensen och smaken förstärks.

Tips: Servera den så enkelt som möjligt så smaken får stå i fokus: med mogna tomater, basilika och olivolja, eller helt ensam med en bit gott nybakat bröd.