Grana Padano

För nästan tusen år sedan tog cisterciensermunkarna i den bördiga Podalen i norra Italien fram ett nytt recept för att ta vara på traktens överskott av mjölk. Den första osten tros ha tillverkats i klostret Chiaravalle år 1135. Dess korniga struktur skilde den från alla andra ostar, och därför fick den namnet grana, efter italienskans ord för korn.

Ett hantverk som bestått

Tillverkningen har knappt förändrats sedan dess. Allt börjar med mjölken, som kommer från kor som föds upp under strikta villkor och med en särskild utfodring. Det ger en mjölk med unik smak och högt näringsvärde. Bara opastöriserad, delvis skummad mjölk från produktionsområdet får användas.

Sedan grädden fått skilja sig naturligt hälls mjölken i traditionella kopparkittlar. Där tillsätts en naturlig vasslekultur från föregående dags ystning, tillsammans med löpe från kalv. När mjölken har koagulerat skärs ostmassan i små korn med ett handverktyg som kallas spino. Massan värms till 53 °C och får vila i ungefär en timme innan den lyfts upp i två ostar ur varje kittel. De lindas in i linneduk och läggs i formar, där de får sin första ursprungsmärkning: små romber med orden "Grana" och "Padano" om vartannat, tillsammans med de övriga märkningarna på skorpan. Innan lagringen tar vid får ostarna ligga i saltlake i omkring 23 dagar.

Bara de bästa ostarna får bära namnet

Lagringen pågår i minst nio månader och kan sträcka sig över två år. Efter nio månader granskas varje ost noggrant med avseende på utseende, doft och konsistens. Bedömningen görs av oberoende experter från Consorzio Tutela Grana Padano, och bara de ostar som håller måttet får konsortiets logotyp inbränd i skorpan. Först då är de officiellt Grana Padano DOP.

Konsortiet grundades 1954 och samlar samtliga producenter. Förutom att ansvara för kvaliteten på varje enskild ost arbetar det för att främja och skydda namnet Grana Padano runt om i världen, så att den som köper en bit alltid kan vara säker på att det är äkta vara.

Näringsrik och omtyckt

Grana Padano innehåller protein, vitaminer och mineraler och är en källa till kalcium, vilket gör den till ett gott val för hela familjen. Det är i dag den mest sålda ursprungsskyddade osten i världen.