Mozarella Vaccina

Mozzarella vaccina är mozzarella gjord på komjölk, och den mozzarella som de flesta italienare äter till vardags. I Italien kallas den ofta fior di latte, "mjölkens blomma", ett namn som säger något om hur ren och mild smaken är. Den är ljus, fräsch och lätt söt, med en fastare konsistens än buffelmozzarellan.

Tillverkningen följer samma pasta filata-teknik som all mozzarella: ostmassan dras och knådas i varmt vatten tills den blir smidig och blank, och formas sedan till bollar, flätor eller små bocconcini. Sättet att göra den på är skyddat inom EU som Mozzarella STG, en garanterad traditionell specialitet, och från Apulien kommer Mozzarella di Gioia del Colle DOP, en komjölksmozzarella med skyddad ursprungsbeteckning.

Eftersom mozzarella vaccina innehåller mindre vätska än buffelmozzarella är den en favorit i köket. Den smälter jämnt och vattnar inte ur sig, vilket gör den till klassikern på pizza, i lasagne och i parmigiana di melanzane. Den är också god som den är, i en sallad eller med tomat och basilika. Förvara den i sin lake i kylen, ät den inom några dagar och låt den stå en stund i rumstemperatur före servering.