Burrata

Burrata ser nästan precis ut som en mozzarella, men den stora skillnaden göms inuti. Under ett tunt skal av formad ostmassa döljer sig en len, smörig och krämig stracciatella, strimlor av färsk ost blandat med grädde. Namnet kommer från ordet burro, italienska för smör.

Burratan uppkom i Apulien i södra Italien i början av 1900-talet, i trakterna kring Andria, och var ett sätt att ta vara på rester från mozzarellatillverkningen. Skalet görs med samma pasta filata-teknik som mozzarella: ostmassan dras i varmt vatten tills den blir smidig, formas till en påse, fylls med stracciatella och knyts sedan ihop för hand. Sedan 2016 är Burrata di Andria IGP skyddad som en ost med geografiskt ursprung.

Burrata är en färsk ost ch är som allra bäst samma dag eller dagen efter. Ta fram den en stund innan servering och låt den stå i rumstemperatur.

Tips: Servera med mogna tomater, persikor eller fikon, en skvätt olivolja och nymalen svartpeppar. Den är också riktigt smarrig på pizza, men först när pizzan kommit ut ur ugnen.