DOP och IGP
När du handlar italiensk ost ser du ofta små runda märken på förpackningen, märkta DOP eller IGP. Det här är EU:s kvalitetsmärkningar som garanterar att en produkt verkligen har en koppling till den plats där den kommer ifrån och att den tillverkas på det sätt som den ska.
Men vad innebär märkningarna? Scrolla vidare för att läsa mer.
DOP – Protected Designation of Origin
DOP står för Denominazione di Origine Protetta. Det är den striktaste av kvalitetsmärkningarna.
För att en ost ska få bära DOP-märket måste varje steg i produktionen ske inom ett avgränsat geografiskt område – från var mjölken produceras till hur osten tillverkas och lagras. Ostens karaktär måste i grunden vara knuten till just denna plats, dess klimat, landskap, djur och den kunskap som finns hos människorna som tillverkar den.
Varje DOP-ost följer en detaljerad produktionsspecifikation som kan reglera allt från vilken typ av mjölk som får användas och vad djuren utfodras med, till den minsta tillåtna lagringstiden. Många av Italiens mest kända ostar är DOP-märkta, bland annat Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola, Pecorino Romano, Taleggio och Mozzarella di Bufala Campana.
Håll utkik efter : en röd och gul märkning. Då vet du att det är garanterade kvalitetsostar från Italien.
IGP – Protected Geographical Indication
IGP står för Indicazione Geografica Protetta.
Kopplingen till ursprunget är något mindre strikt än för DOP. Minst ett steg i produktionen måste äga rum inom det definierade området, och produktens kvalitet, rykte eller egenskaper måste kunna kopplas till dess geografiska ursprung.
Bland italienska ostar är IGP ovanligt, eftersom de flesta har den striktare DOP-märkningen.
Leta efter: en blå och gul märkning.