Pecorino Toscano

Fårskötseln i Toscana har urgamla rötter, och detsamma gäller osten som görs av fårens mjölk. Redan etruskerna ystade ost med hjälp av växtlöpe och gjorde så stora ostar att en familj kunde leva på dem under lång tid. I dag bär Pecorino Toscano DOP med sig smakerna från tusentals år av toskanskt osthantverk.

Ett tydligt avgränsat ursprung

Produktionsområdet omfattar hela Toscana samt ett antal kommuner strax utanför regionens gränser: Allerona och Castiglione del Lago i Umbrien, och Acquapendente, Onano, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Valentano, Farnese, Ischia di Castro, Montefiascone, Bolsena och Capodimonte i norra Lazio. För att osten ska få bära namnet måste den följa strikta regler, och den viktigaste är att mjölken ska vara fårmjölk från just detta område.

Utseende och smak

Pecorino Toscano är cylinderformad med rundade kanter, har en diameter på 15 till 22 centimeter och håller en färg som går från vitt till halmgult. Ursprungsmärkningen sitter alltid på ostens undersida, tryckt med bläck på den färska varianten och inbränd på den lagrade. Smaken är aromatisk och karaktäristisk, och beskrivs oftast som söt. Ju längre osten får mogna, desto mer intensiv blir smaken och doften, och desto mer pikant blir den.

Förvaring och servering

Förvara Pecorino Toscano längst ner i kylskåpet, helst inlindad i en bomullsduk, och skydda snittytan med plastfolie. Ta fram den minst en timme innan servering, så att den hinner få rumstemperatur och kommer till sin fulla rätt.