Asiago

Uppe på Asiagoplatån i norra Italien, som gett osten dess namn, har man gjort ost i över tusen år. Från början var det fårmjölk som gällde, men när boskapsskötseln växte fram under 1500-talet tog komjölken över. Med tiden förfinades hantverket, och i början av 1600-talet hade tillverkningen spridit sig ner till förbergen, ut över slätterna och bort till alpbetena i Trentino.

Ett ursprung att lita på

I dag hämtas mjölken och tillverkas osten i ett avgränsat område som sträcker sig över provinserna Vicenza och Trento samt delar av Padova och Treviso. Bara ost från just detta område får kallas äkta Asiago DOP. Tillverkas den dessutom helt ovanför 600 meters höjd, med mjölk från gårdar i området, får den bära utmärkelsen Prodotto della Montagna, en produkt från berget.

Färsk Asiago

Asiago Fresco är ung och mild, med en smak som för tankarna till nymjölkad mjölk. Den smälter i munnen och lämnar efter sig söta toner med en lätt syrlighet. Osten lagras i minst 20 dagar och är som allra godast kort efter inköp, när sötman är som mest påtaglig. I kylskåpet, vid 8–9 °C, håller den sig i ungefär tio dagar.

Lagrad Asiago

Asiago Stagionato är en ost med betydligt mer karaktär. Ta den långsamt och låt aromerna växa fram medan du tuggar. Hur den smakar beror på hur länge den fått mogna. En Mezzano, lagrad i fyra till sex månader, är fyllig men har kvar sin mjuka sötma. En Vecchio, som mognat i tio till femton månader, blir kraftfullare med en lätt pikant ton. Och en Stravecchio, lagrad i över femton månader, bjuder på en intensiv och djup smak.

Den lagrade osten kan förvaras i kylskåp vid 8–9 °C, eller inlindad i en tygduk på en sval plats med 10–15 °C. Då håller den i upp till en månad.